Cocido madrileño. Receta tradicional y clásica española





INGREDIENTES  [4 Personas] :



  • 500 gramos de carne para guisar
  • 300 gramos de morcillo de ternera
  • 150 gramos de chorizo para guisar
  • 2 puntas de jamón serrano
  • 1/4 kg. de pollo
  • 200 gramos de fideos o arroz (según te guste la sopa)
  • 1 zanahoria
  • 1 patata
  • abundante agua para cocer
  • sal
  • Opcional: 1 puerro    1 morcilla   


ELABORACIÓN DEL COCIDO: 


01. La noche anterior debemos dejamos en remojo los garbanzos con agua fría y sal.

02. Llenamos la olla de agua fría hasta la mitad, añadimos todas las carnes, las puntas previamente lavadas y un puñado de sal. En un plato plato colocamos el chorizo y lo calentamos en el  microondas 1 minuto con el fin de eliminar el exceso de grasa y lo añadimos a la olla. Ponemos todo a calentar.

03. Cuando empieza a cocer, elimina la espuma que se forma con el cazo.

04. Una vez que empiece  el agua a hervir añadimos los garbanzos (no en el agua fría porque sino se despellejan), la zanahoria, la patata y el puerro. Dejamos que se cueza lentamente hasta que los garbanzos estén blandos, el tiempo de cocción será de unas  4 horas aproximadamente con la olla normal pero si dispones de olla express el tiempo será de unos 30 minutos aproximadamente.

05. Ahora toca sacar el caldo de la olla y ponerlo en una cacerola aparte, ello lo realizaremos con el cazo y colando dicho caldo antes de caer sobre la cazuela. Sí te gusta echarle morcilla ahora es el momento, colocarías un poco de caldo en un cacito y la cueces aparte ya que si haces en la olla corres el riesgo de que toda la comida sepa a morcilla.

06. Preparamos el caldo, ello depende de cómo nos guste la sopa, si es de arroz, lo añades junto con ajo picadito y lo dejamos cocer unos 15 minutos. Si por el contrario te gusta más la sopa de fideos finos los añades y los dejas cocer 5 minutos y para los fideos gruesos 15 minutos, al gusto.

07. Sacamos la carne y la colocamos en un plato aparte y los garbanzos en otra fuente.


ANOTACIONES Y CONSEJOS: 


Puedes acompañar los garbanzos de un chorrito de aceite virgen. 

Si te gusta el picante te encantará comerlo a la vez con una guindilla en vinagre o un trocito de cebolla.

Es un plato ideal para acompañar con una ensalada.

Espero que os guste !

 
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