Tiempo de cocción del marisco. Tablas y consejos



¿Cuánto tiempo se debe cocer cada pieza de marisco? Con este artículo pretendo contestar a esta pregunta. El tiempo de cocción que os muestro es independiente del peso de las piezas, simplemente el peso influirá a la hora de cocer un buey de mar o un centollo. Para los demás, repito, no influye el peso.  

Estos datos de la tabla nos servirán para todo el año pero en especial para fechas como la navidad, fin de año y demás días señalados.


TIPO DE MARISCO
TIEMPO DE COCCIÓN
Buey de mar y centollo (según tamaño)
20 minutos por kg (ver "NOTAS")
Bogavante (según tamaño)
15 a 20 minutos
Langosta (según tamaño)
15 a 20 minutos
Langostino Marfil Gordo
6 minutos
Cigala terciada
5 minutos
Langostino mediano
5 minutos
Langostino pequeño
4 minutos
Bígaros
4 minutos
Gamba cocida
2 minutos y medio
Gamba terciada
2 minutos
Percebe
2 minutos


COCCIÓN DEL MARISCO: 

Para una buena cocción del marisco debes tener en cuenta lo siguiente:

01. Prepara una olla con agua, 4 Litros por cada kilogramo de marisco que quieras cocer, lo ponemos a hervir, cuando hierva echamos sal (sal gorda es la recomendable) y laurel.

02. Cuando el agua vuelve  a hervir, echamos el marisco y cuando empiece a cocer es el momento para contar el tiempo que debemos estar cociéndolo (ver la tabla de los tiempos de cocción).

03. Transcurrido el tiempo, sacamos el marisco de la olla y lo introducimos en un recipiente con agua fría (si es posible con hielo) y lo tenemos enfriando como mínimo 5 minutos.

04. Escurrimos y conservamos en el frigorífico tapándolo con un paño húmedo.


ANOTACIONES SOBRE LA TABLA:

El tiempo de cocción del buey de mar y del centollo lo mediremos en función del su peso, es decir, si por ejemplo tenemos un centollo que pesa 2 kg, esto lo multiplicamos por el tiempo de cocción, en este caso 20 minutos por 2 kg nos da un tiempo total de 40 minutos de cocción.

IMPORTANTE : Antes de cocer el buey de mar, debes congelarlo y después cocerlo, de este modo no reventará la pieza.

Espero que os sirva de utilidad. 
Recetas de Cocina Casera, Actualizado en: 20:29