Fideuá casero de marisco. Receta de cocina Valenciana

FIDEUA DE MARISCO
Fideuá en la paellera

Fideuá casero de Marisco


El Fideuá es una receta exquisita, tradicional de la gastronomía de la Comunidad Valenciana, cuyo nombre significa "fideo".

Cocinado a base de este tipo de fideos de pasta con forma alargada y hueca. De elaboración muy similar a la receta de Paella de Marisco. Plato marinero donde los haya. Al igual que su plato homólogo, la paella, puedes elaborarlo con ingredientes como el pollo y la verdura.

En esta ocasión, el marisco elegido han sido los gambones, de tamaño superior a la gamba y de un potente sabor. Otro marisco que casa muy bien y pienso que aún mejor, son las cigalas, le darán un sabor todavía más marinero al plato si cabe.


INGREDIENTES  [4 personas]:


  • Fideuá - 500 gramos
  • Caldo de Pescado - 6 vasos
  • Volador o Calamar - 1
  • Azafrán molido - 20 gramos
  • Gambones - 8 unidades
  • Chirlas - 150 gramos
  • Gambas arroceras - 250 gramos
  • Mejillones - 500 gramos
  • Cúrcuma - 1 pizca
  • Ajo - 1 unidad
  • Hueso de Rape - 1 unidad
  • Pimiento Rojo - 1 unidad
  • Cebolla - 1 unidad
  • Tomate - 1
  • Perejeil en rama - 1 pizca
  • Aceite de oliva - 2 cucharadas
  • Sal - 1 pizca


ELABORACIÓN DEL FIDEUÁ DE MARISCO 


01. Comenzamos por el sofrito: Limpiamos y troceamos la cebolla y el pimiento rojo. Le echamos un poco de sal.

02. Ponemos en una sartén mediana un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos las verduras anteriores. Remover hasta que estén pochadas
03. Pasados unos 10 minutos añadimos el calamar o volador limpio y troceado (puedes ver como se hace aquí). Añade también el tomate limpio, pelado y troceado.
04. Removemos hasta que se consuma el líquido que suelta el calamar o volador, dejamos un poco. Apagamos y reservamos para el paso de cocer el fideuá

05. Elaboramos el caldo de pescado: Echamos unos 6 vasos de agua en una cacerola, introducimos las chirlas, gambas arroceras, los mejillones y el hueso de rape. Ponemos a hervir. Una vez se abran los mejillones apagamos el fuego y colamos el marisco. Apartamos el caldo para después.

06. Seguimos con el fideuá: Ponemos la paellera a calentar a fuego medio, añadimos el sofrito y los 500 gramos de fidegua junto a 5 vasos de caldo. Reservamos un vaso para después, por si hiciera falta añadir más según se vaya evaporando. Ponemos a hervir.
07. Transcurridos 10 minutos añadimos una pizca de cúrcuma y el azafrán molido. En mortero machamos el perejil, el ajo y una pizca de sal y lo añadimos a la paellera.
08. Pasados otros 5 minutos colocamos sobre el fideuá los gambones, y el marisco que habíamos utilizado para hacer el caldo (las chirlas, las gambas arroceras, los mejillones y el volador o calamar troceado)

09. Comprueba que el caldo no se haya consumido del todo, si es así,, añadimos otro vaso más de caldo. Transcurridos 5 minutos más, cuando se haya consumido el caldo, probamos y si está en su punto apagamos el fuego, retiramos la paellera y la tapamos con un trapo para dejarla reposar 5 minutos.

10. Transcurrido este tiempo tendrás un fideuá exquisito listo para servir a tus comensales.


ANOTACIONES Y CONSEJOS


Puedes dejar el marisco que has utilizado para realizar el caldo sin pelar, yo personalmente prefiero pelarlo porque considero que resulta más fácil de comer. Lo único que dejo con la cáscara son los gambones como es evidente.

Espero que os guste la receta y que me contéis vuestra experiencia con este plato, trucos y consejos preferidos.
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Recetas de Cocina Casera, Actualizado en: 15:49